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痴迷奶茶11年,一年热卖12亿杯

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  • 品牌名称: 痴迷奶茶11年,一年热卖12亿杯
  • 门店总数: 家
  • 所属行业: 创业故事
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有人说,浙江人是“中国的犹太人”,他们聪明、勤奋、专注、有胆量;在艰难中不断前行。


如今,有位浙江男人卖起了杯装奶茶,还创立了属于自己的品牌——香飘飘。他痴迷于创制奶茶,11年勤勤恳恳,风雨不改。



慧眼独具,一击即中


这位浙江男人叫蒋建琪,生于湖州南浔。在那座运河古道蜿蜒、桨声欸乃的鱼米之乡,从孩童至今,走街串巷,蒋建琪的街坊邻居的谈天话题永远离不了“生意”……这两个字对他而言看似遥远,其实与他的人生之路密不可分。


创立香飘飘奶茶之前,他曾在上海铁路局待过,上班看报喝茶议论国事,下班考虑晚饭做什么菜;也在食品厂卖过糕点和棒棒冰,为一个春节下来兜里能揣一万多块钱而高兴大半天。


2004年的一天,他在街头看到一家奶茶店,人们排着长队购买珍珠奶茶。他想:一个地方只要排长队就一定存在供需失衡,就一定有创新的可能、商机的存在。更何况奶茶店的原料不可溯源,有很大的提升空间。那为什么不把街头的奶茶方便化、标准化,品牌化呢?


蒋建琪有极强的行动力,目标一锁定,他很快请来了杭州市科技农业研究所帮助研究配方,请设计公司设计包装,然后开启产品试销。就这样,两年、三年下来,香飘飘奶茶的销售额迅速攀升。


迎难而上,破釜沉舟


香飘飘奶茶初面世时,是行业内的一匹黑马,前两年的销售额增速之快,让蒋建琪自己都觉得意外。然而这块蛋糕很快就引来了猎食者,香飘飘引起同行注意,通畅的前行之路突然遭遇阻力。这不禁让蒋建琪陷入沉思,直面的对手中有沉浮食品行业多年的翘楚,也不乏后起之秀,如何才能突围?


这时蒋建琪面临双重选择,一来香飘飘几年经营下来名声渐起,再开发其他产品不无可能,二来奶茶的研究其实刚刚起步,单品研发还有许多创造创新的可能。接下来的两年是尝试的两年,也是挣扎的两年,这期间蒋建琪所经营的香飘飘经历了一个残酷的竞争期,业绩虽未受损,但也没有大幅增长。


直到2009年,蒋建琪突然明白,这世界上的生意那么多,人的精力总是有限的,不可能把每件事都做得非常出色。香飘飘多年的成绩在业内有目共睹,这一次,他下定决心从奶茶以外的业务板块中抽身而出。然而真正做好一款奶茶所要考虑的,以及要去解决的难题远比想象的多,蒋建琪之前所做的尝试,可能只是很小的一步,聚焦和专注才是香飘飘的方向。


事必躬亲,渐入正轨


做下决定后,蒋建琪全心全意地投入到奶茶的产品的经营上,从选材到研发,从生产到包装,事必躬亲,全程主导,苛求极致细节。


很快,他在北京成立了奶茶研究中心,整个团队由食品专业毕业的研究员黄威带头,之后又从北京营养源研究所请来了数名硕士与博士,一起负责香飘飘奶茶的基础研究。


为了为奶茶选择更好的原料,他曾亲自去到荷兰牧场实地考察,那里拥有成片成片的优质天然牧场,牧草肥美。当地的荷斯坦牛是专门用营养价值极高的天然黑麦草喂养的,它们终日奔跑在开阔的牧场上,所产的奶也质量非常好,完全没有奶膻味。于是,研究团队将新鲜的第一道奶源全程4度冷链运输,带回了香飘飘。


为了实现奶茶的茶味浓,汤色正。蒋建琪也不忘带领团队在全球范围内甄选红茶,共捕捉了500多种红茶,最后选定了印度阿萨姆地区的大叶种红茶,并通过70余次项茶叶进口检测,确保茶叶的口感和安全性。


此外,他们的脚步还遍及印度、土耳其、法国……收集并研究各种适用于奶茶的食材原料,不断为产品丰富新元素。并把新鲜的第一道奶源带了回来。


坚守匠心,痴迷如初


对于蒋建琪而言,如果时间倒回到十一年前,甚至更早,做企业的出发点可能仍然是希望企业规模可以更大、更多元化,这是必经的阶段。


而这十一年,他不停地问自己,持续增长的销售曲线,就是他所要追求的全部吗?


他曾经去到意大利,看到一家专门做咖啡的企业,从1931年成立一直发展到现在,规模并不大,只专心做好咖啡这一件事。而做奶茶对他来说也是一样的,其中待研究的东西太多了,真要做透,一点也不容易。好在“坚持”对于蒋建琪来说,并不是一件难事,他有一个坚持了20多年的习惯:每天早晨,按时按点地提着一袋馒头来到办公室。直到现在,尽管他一手创办的香飘飘已在行业内地位稳固,他也仍保持着这最初的,也许微小,却始终不变的习惯。


而由此,我们也不能不去相信,蒋建琪真的能将奶茶这一品类做好,并推动其发展,通过这一代,乃至下一代,甚至下下一代的努力,也许有一天,它真的会成为人们生活中的一种主流饮品。 

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