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【创业故事】“土豆与烤鱼” 杨眉:让江湖菜时尚起来!

2014-04-02 餐饮加盟网

关于“土豆与烤鱼”,尽管没有什么惊心动魄的情节可以渲染,但是在不夜九街,看看排队的人群,看“哥子哟兄弟哟”的喧嚣,看看“英雄杯”和“美女杯”的挑战……火爆生意的背后,准确定位、用户角度、产品极致等都是必须贴上去的标签。


混搭:土豆与烤鱼是有格调的江湖菜


杨眉都是土生土长的重庆人,彪悍、耿直、豪爽、江湖……各种性格伴随着她的成长,儿时,父母大碗喝酒大块吃肉的情景,自然传承到她的生活中……


在四川外语学院旅游英语专业4年的学习之后,时尚、格调、品味等词汇开始入侵杨眉的内心。


她成了一个复杂的综合体,既有重庆女性特有的江湖性格,又具有时尚达人的敏锐与嗅觉。


这就是后来她开创的“土豆与烤鱼”的特色。它源自重庆江湖菜的大麻大辣,又具有西方菜品的形和艺。店里既有猜拳行令大杯碰小杯的激情时刻,也有两人对视轻声小语消磨时光的温情时分……


这是混搭,这是杨眉的风格。


今天看到土豆与烤鱼九街店火爆的生意的时候,我们可能会对杨眉当初的设计叫好,但是当她准备做这种尝试的时候,并不获得认可。


但是她们选择了坚持。“因为我们做的都是我们深深喜欢的,我们至少代表了很大一部分人。”


传统的厨师和传统的餐饮从业者创造不出土豆与烤鱼,因为,他们被经验主意束缚了。而杨眉是外来者,她从消费者的角度革命江湖菜。


所以,今天你在土豆与烤鱼依然可以吃到童年的江湖菜的味道,但是其形其色显然更具有时尚的味道;今天你印象中的江湖菜是与脏乱差相关联的时候,土豆与烤鱼却用卡座、阳光房等元素宣告了一个时代的到来;今天你在到处寻找曾经的味道的时候,在土豆与烤鱼它正在用一种新的形态呈现在你的面前。

杨眉说,土豆与烤鱼就是要让江湖菜时尚起来!


极致:只有让自己爽的产品才能让别人跟着爽


杨眉对土豆与烤鱼的员工的要求简单直接:你自己都不愿意吃,不愿意经常吃的菜品,请不要拿给客人吃;你自己都觉得不爽的服务,请不要服务客人。


杨眉希望员工能设身处地、以身作则站在客人的角度去思考去工作。


所以,为了做出最好吃的小笼包子,杨眉和她的厨师长经常会驱车几十公里亲自去农村的深山里摘松针。“因为原生态的松针,会蒸出特有的味道。”


土豆与烤鱼里的土豆也是来自武隆的高山土豆,“不是高山土豆,就不会有我们追求的土豆的味道。”


土豆与烤鱼每过一段时间都会推出新菜,但很多菜都会被杨眉亲自枪毙。

“我的要求不高,你这个菜,你自己爱不爱吃,你的家人爱不爱吃,如果吃了一次,还能不能经常吃?”杨眉追问厨师长。


每次试菜,如果某种菜品没有让试菜的人尖叫,就枪毙吧。


选址:当土豆与烤鱼遇见不夜九街


土豆与烤鱼九街店是2013年6月分开业的,开业即火爆,而火爆的程度显然超过了杨眉的预期。投资回报率、单店营业额等各项指标都让人惊喜。


除了自身的功夫,杨眉把这种火爆归功于其选址九街的成功。


“台风来了,猪都会飞。九街汇聚了台北纯K 、星巴克、苏荷等高端餐饮娱乐品牌,是重庆中高端时尚地标,在这里,土豆与烤鱼不火爆都很难。”杨眉说。


今天,在九街,唱歌去纯K,去欢乐迪,唱累了,没有喝尽兴,到土豆与烤鱼,再来几个英雄杯,上烤鱼,不醉不归……


另一番情景是,下午不到5点,就有客人开始排队,一直排到7、8点才能等到第一轮客人吃完……


“做餐饮,除了做好定位练好内功,能有好的选址,能找到好的商业地产合作伙伴,可以如虎添翼。”杨眉说。


10年前,那个被同学们叫“土豆”的高中小女孩长大了。10年之后,以土豆之名,她和她的伙伴们创造了“土豆与烤鱼”。

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