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【经营技巧】怎样投资开个面馆

2014-03-11 餐饮加盟网

    1、要做面店的话最好找写字楼或者学校附近,将你的主要目标消费者定位在上班族或者学生,他们的午餐消费应该是最大的收入来源。

 

    2、开面店味道是关键,请个好师傅比什么都重要,但是也有些出了名的面店,味道很一般生意却也好的出奇,原因嘛一是因为名声在外,二是没有竞争。

 

    3、其实80—90的面积我觉得大了点,有个30-40平方就很不错了,一来可以降低租金压力,二来店小看上去人多热闹不会空空荡荡,别忘了客走旺家。

 

    以前有过餐饮从业经验没有?如果以前没接触过,刚开始要尽量压缩投资总额,象面馆一类的生意,经验是头等重要的,完全是在一系列细节中扣利润。

 

    有个兄弟以前是搞餐饮的,现在出国了,以前在他成都的时候和我说过不少餐饮方面的经营之道,因为隔行,太具体的我也没花精力搞清楚,大概要把握哪些还算明白点。

 

    就拿成都来说,面馆一类生意,如果熟手做毛利50%基本都能达到。问题是成都小餐饮非常发达,就象上面那位朋友说的,10多平米一个老铺,打出来都7万,这个含义就是你想要那个铺面,凭空就得拿7万出来,然后才说你为这个铺子进行的实际投资,这个压力非常大。只有熟手准备长期经营才有可能承受。所以,选点问题看你怎么考虑了,一种是大点的投资,20万左右,选一个以前不是用于做餐饮的铺面,这样风险也比较大。另一种就是先作为入行尝试,不要从城里繁华地方起步,2环以外的小区,城外新建的大学校园附近应该都是好的选择。实在要想城内经营,可以考虑不要铺面,找个合适的地方做厨房,自己跑单子送盒饭。

 

    餐饮要想经营起来,自己对食品加工必须有深刻认识,光靠师傅肯定搞不好,说白了就是自己要明白如何才能在最低成本做出可口的食品,街上面馆那么多,进去都是老三样,牛肉面,排骨面,杂酱面。。。其实成都真正做得好的面馆多少都有点自己的特色,比如上面那位朋友提到的磨子桥7中附近,徐老八隔壁就是“怪味面”吧,不知道这个怪味面和牛王庙的怪味面什么关系,但是成都人基本都知道牛王庙那家,也就因为他的面比较起来算有点特色,而这点特色绝对不是靠师傅搞出来的,调味绝对是家传的手艺,并且不是内行很难仿制出来那样的味道。

 

    另外就是材料采购问题,除非自己干,不然现金买卖,外人做难免有漏洞,常年累越下来,漏出去的也不是小数目。还有里面很多采购技巧,料太实在成本高了,太假生意做不走。

    关于服务人员的管理,也是个大事,我在成都看到服务组织的最好的一家面馆应该是“华兴煎蛋”,建议你去考察一下,随便来多少人,厨房和服务员,收银配合的都不错,很多地方人一多就乱,服务上不去生意肯定做不好。

 

    另外社会关系如何也是个需要考虑的问题,铺子一开,可能出现各种问题,行政呀治安呀什么的,当地没点关系会遇到不少麻烦,新开的铺子是经不起折腾的。

 

    以上问题如果都能解决,成本自然就很好算,营业额达到成本的1.5倍应该就有钱赚了。

 

标 签:茶叶加盟,茶叶店连锁




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