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【经营技巧】麦时尚手抓饼解读:杀出一条血路的单品餐饮

2015-10-09 餐饮加盟网

大部分餐饮企业仍然觉得“多即使好”,给消费者提供无数种选择。不少餐企在研发菜品时纠结什么是最好的选择,最终发现难以决定,因此最后把这个“艰难的决定”留给了顾客,让顾客选择的过程变成“痛苦的过程”。



餐饮市场竞争愈发激烈,餐饮开始向单品转移,专注一定的细分市场。多并不一定好,能把单品做到极致也是不错的选择。

大部份餐饮企业仍然觉得“多即是好”,给消费者提供无数种选择。不少餐企在研发菜品时纠结什么是最好的选择,最终发现难以决定,因此最后把这个“艰难的决定”留给了顾客,让顾客选择的过程变成“痛苦的过程”。

餐饮市场竞争愈发激烈,餐饮开始向单品转移,专注一定的细分市场。其实相对单品餐饮,在国外有寿司、拉面等单品专营,也有诸如麦食尚手抓饼、冒菜、面馆、包子等,也有近年来火热的小龙虾、海鲜、日料等单品餐饮。单品餐饮在成都市场中也杀出了一条血路,何去何从。



单品餐饮如病毒 规模小复制快

单品餐饮最大的特点就是运作简单,没有复杂的产品出台流程。单品店基本上都是后厨标准化操作,即使大厨生病,其他人也能操作;不必为繁杂的佣工发愁,即使遇到用餐高峰,后厨有个六七个人就能忙过来,且上菜速度还快。


其次,单品餐饮规模小也是其如病毒般扩散的主要原因。规模小意味投资小,在如今的市场环境下,大而全的餐饮生意颇为惨淡,单品餐饮成为众星捧月的明星一下被推上舞台,横扫市场。


例如今年最火的单品店日料寿司,单家80-100平米,总投资不过35万,如此小店却迅速霸占成都市场,成为今年市场中最为红亮的一颗星。


产品特色有卖点 专一产品更专业



反观所有单品餐饮,出品的大多产品多为视觉类,以视觉为卖点吸引顾客前往。

如小龙虾,当第一次呈现在成都消费者面前一整盆龙虾是多么吸引眼球,一扫曾经在辣椒里找虾尾的印象,从此小龙虾火爆起来。

在朋友圈等社交媒体中放置一张大肉大虾的图片,引来吃货大量转发,更有数十名消费者私信寻地址。这家就是来自北京回龙观金手勺家厨坊,一家单品餐饮企业。

除此之外,消费者认知单品餐饮更专业也是其火爆原因之一。同样卖龙虾,在消费者认知中专门店肯定会比综合餐饮味道更好,所以单品餐饮店最大的优势就是主营项目特色明显,更能抓住顾客的需求。

单品店可以让顾客一下就记得“去你那里吃什么”,从而打造一种去单品店能吃到更正宗的味道的效果。


细分市场把脉 单品餐饮独成一脉


中国地域辽阔口味众多,单品品类资源是全世界最丰富的,仅各地小吃就有数千种之多,为单品店的发展提供了得天独厚的基础条件。

羊汤、煲仔、馒头、包子、面条、米粉、饼类、粥类、串串、肉夹馍等等,中国特色的单品店,完全可以百花齐放,千帆竞发。

当然,单品餐饮虽说在市场上绷紧激发,但由于单品餐饮门槛低,缺乏统一标准,在市面中极易被复制,从而失去主导地位,如今小龙虾、日料、特色面店等面临这一棘手问题。


同样,面临着良好的发展前景,餐饮从业者也应拓展市场,乘势发展,建立自有的产品特色以及企业文化,占领市场,从而拉开与复制者差距,成为翘楚。


标 签:茶叶加盟,茶叶店连锁




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